Fahrrad-Torte (Nusskuchen mit Kirsch)
Vor gut einer Woche hat mich eine Nachbarin gefragt, ob ich Ihr ein Torte für den 50. Geburtstag Ihres Mannes machen könnte. Die Bäckereien der Umgebung hatten nicht das richtige auf Lager. Vorgabe war: Nuss – Mountainbike – Kirschen – Marzipan
Geworden ist es am Ende ein 6,6kg schwerer Nusskuchen mit Kirsch-Vanillefüllung und Bittermandel-/Marzipanaroma. Ich war nicht dabei, aber mir kam zu Ohren, dass das Geburtstagskind “BEGEISTERT” gewesen sein soll, was mich wiederum sehr freut 😀
Im Folgenden zeige ich Euch ein paar Bilder vom Herstellungsprozess sowie natürlich das Rezept zum Nachbacken. Wenn es nur der Nusskuchen, ohne Füllung und Deko werden soll, dann genügt es, wenn Ihr 1/3 des Tages ansetzt und in einer Kastenform backt.
Zutaten (Teig)
- 300g gehackte Haselnusskerne
- 300g gemahlene Haselnusskerne
- 600g weiche Butter oder Margarine
- 450g Zucker
- 3 Pck. Vanillinzucker
- 3 Prisen Salz
- 1 1/2 Röhrchen Bittermandelaroma
- 9 Eier
- 450g Mehl (Type 405)
- 2 Pck. Backpulver (6TL)
Zutaten (Füllung)
- 2 Gläser Sauerkirschen
- 400ml Kirschsaft
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- ggf. 200g Zucker (ich lasse diesen weg, da die Torte an sich schon süß genug ist)
Zutaten (Ganache)
- 600g zartbitter Kuvertüre
- 300g Sahne
Zubereitung
Ich habe den Teig in zwei Schüben gebacken. Zunächst 2/3 für den etwas größeren Boden, dann 1/3 für den “Deckelboden”. Dabei habe ich darauf geachtet, dass beim Backen des größeren Bodens der Backrahmen etwa 1cm an jeder Seite größer ist, als beim Deckel.
- Gehackte und geröstete Haselnusskerne kurz ohne Fett in der Pfanne unter ständigem umrühren rösten (sie sollten eine leichte Bräunung bekommen). Dann auf einem Teller erkalten lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (160 Grad Umluft).
- Margarine mit dem Handmixer geschmeidig schlagen.
- Zucker, Vanillezucker, Salz, Bittermandelaroma nach und nach hinzugeben und weiter schlagen, bis eine gebundene Masse entsteht.
- Eier einzeln hinzugeben und jeweils etwa eine halbe Minute unterrühren (höchste Stufe).
- Mehl, Backpulver und die gerösteten Haselnusskerne mischen und dann in drei r den Teig rühren.
- Teig in den Backrahmen füllen und im unteren Drittel in den Backofen schieben. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)
- Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten im Rahmen auskühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Den für den Deckel eingestellten Backrahmen als Ausstecher für den Füllungsrahmen nehmen.
- Den ausgestochenen Boden in einen Backrahmen einspannen, dann den Füllungsrahmen einsetzen (siehe Bild unten).
- Für die Füllung die Sauerkirschen aus dem Glas in einen Topf geben (inkl. Saft) und kurz aufkochen lassen.
- Währenddessen, das Vanillepuddingpulver im Kirschsaft anrühren (ich habe dazu einen Schüttelbecher genommen).
- Die Kirschsaftmischung zu den Kirschen in den Topf geben und unter ständigem rühren nochmals kurz aufkochen lassen.
- Die Kirschmasse nun auf den in den Backrahmen gespannten Kuchen gießen.
- Den über die Füllung stehenden Rand abschneiden.
- Deckelboden auflegen und das ganze im Kühlschrank über Nacht erkalten lassen.
Nachdem die Torte im Kühlschrank steht, solltet Ihr gleich die Ganache ansetzen, damit sie ebenfalls über Nacht durchziehen kann und eine cremige Konsistenz bekommt.
- Dazu die Kuvertüre in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
- Sahne kurz aufkochen und über die Kuvertüre gießen.
- 5 Minuten stehen lassen.
- Das ganze mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse verrühren (NICHT schlagen!)
- Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Um die Torte mit Fondant oder Marzipan einzudecken, muss sie zunächst mit einer Buttercreme- oder Ganache-Schicht eingestrichen werden. Wir haben dafür unsere Ganache ja schon vorbereitet. Da es eine sehr schwere Torte ist, habe ich mit einer Palette und Teigkarte eingestrichen – ganz klassisch also. Ansonsten empfehle ich immer die Upside-Down-Methode, die das Einstreichen wirklich extrem vereinfacht. Leider habe ich vergessen Fotos von der Torte in eingestrichenem Zustand zu machen.
Nachdem die Ganache fest geworden ist, habe ich dann mit weissem Fondant eingedeckt und mit verschiedenfarbigen Fondant dekoriert. Wie, das könnt Ihr den folgenden Bildern entnehmen. Deko ist natürlich immer Geschmackssache, daher bin ich froh, dass die Torte gut angekommen ist. Ihr seid da natürlich vollkommen frei, es anders als ich zu machen.
Was kam zum Einsatz?
- Weißer Rollfondant Extra von Renshaw
- Rollfondant schwarz von Pati-Versand
- ProGel-Farbe Bright Green und Pulverfarbe Metallic Light Silver von Rainbow Dust
Habt Ihr noch Fragen oder Anregungen? – Dann lasst doch einfach einen Kommentar unter dem Beitrag. Ich freue mich immer über Feedback! 😀
Nicht vergessen: Servieren und genießen!
Hallo
welche Formgröße hat dein Kuchen?
Hey Stefan, müsste man für die Fahrradtorte nich drei Böden backen bzw den größeren Boden längs halbieren, bevor man den Füllrahmen aussticht?
Wie lange hast du den Deckelboden gebacken und warum muss dieser kleiner sein als die anderen Böden? Ich freue mich über eine Rückmeldung.
Lg Katrin
Hallo Kathrin,
zwei Böden reichen vollkommen.
Der Deckelboden hatte die gleiche Zeit wie der eigentliche Boden. Sie sind von der dicke her gleich, nur von den Ausmaßen unterschiedlich.
Die stichst einfach mit dem Backrahmen einen Rand aus dem größeren Boden aus, diesen kürzt du etwas ein kannst ihn dann als Auslaufrahmen für die Füllung nehmen.
Das macht dann auch das einstreichen mit Ganache oder Buttercreme erheblich einfacher, da du auf festem Teig streichst und nicht auf einer Füllung 🙂
Kommt natürlich immer auf der Art der Füllung an. Wenn du keine glatte Ganache außen drum machst, sondern sowas als Naked-Cake machen möchtest, dann kannst du auch, wie du gesagt hast, drei Böden backen oder einen, den du teilst. Von der Optik sieht man dann die Schichten direkt von außen, was in meinem Fall nicht geplant war.
Ich hoffe, das beantwortet deine Fragen in etwa 🙂
LG
Stefan